zupa z kurczaka i ciecierzycy

Zupa bardzo prosta i bardzo smaczna, popularna w większości krajów arabskich. Podstawą jest ciecierzyca, która kilka godzin wcześniej należy namoczyć w wodzie. Rozpoczynamy od roztopienia około łyżki masła w rondelku. Na gorący tłuszcz wkładamy mięso kurczaka, pokrojonego w kosteczkę, ciecierzycę i drobną cebulę. Przyprawiamy solą, pieprzem, szafranem około ¼ łyżeczki i cynamon – łyżeczkę. Całość smażymy około trzy minuty, cały czas mieszając. Zalewamy dwoma litrami wody, przykrywamy i gotujemy około godziny na małym ogniu. Co jakiś czas należy sprawdzać ciecierzycę, jeśli jest miękka możemy wsypać pół szklani ryżu. Jeśli jest to ryż Egipski, pamiętajmy o koniecznym trzy krotnym wypłukaniu go. Gotujemy aż ryż będzie miękki, czyli około piętnastu, dwudziestu minut. Przed końcem zaprawiamy dwiema łyżkami mąki rozrobionymi z wodą. Czekamy do zagotowania. Jeśli dla kogoś zupa jest za gęsta można rozrzedzić dolewając wodę lub rosołek. Tuż przed podaniem wlewamy roztrzepane wcześniej jedno jajko i szybko mieszamy. Podawać należy ja gorącą, bo przez jajko raczej nie nadaje się do odgrzewania. Dodatkowo wyciskamy limonkę lub cytryne. Obowiązkowo podajemy z chlebem typu pita.