Zupa egipska - wywar

Podstawą wielu dań ale i zup egipskich jest coś na kształt naszego rosołu. Gotujemy mięsko z warzywami. Egipcjanie używają różne rodzaje mięsa, tak naprawdę stosują wszystko poza wieprzowiną. Kurczak, kaczka, rzadko indyk, wielokrotnie stosowana jest jagnięcina i wołowina. Oczywiście każdy rodzaj mięsa potrzebuje innego czasu na ugotowanie. Często wyjmuje się mięso niedogotowane i przygotowuje do innych dań, dodatkowo gotując, piekąc lub podsmażając. Dodatkiem są warzywa, ale nie są to takie jak u nas. Stosuje się pomidora, zielona paprykę i cebulę. Po jednej główce każdego nich trzeba skroić na drobną kostkę. Całość wrzucamy do gotującego się wywaru. Doprawiamy pieprzem, solą, kuminem często mieszankami kilku przypraw, które można kupić na targu na wagę lub w opisanych torebeczkach w sklepach. Gdy wywar jest już gotowy dodajemy kilka ząbków czosnku. Przed wrzuceniem go do zupy musimy go wycisnąć i smażyć. Podsmażamy na patelni z niewielka ilością oleju. Czosnek musi być ciemno brązowy, zbity w gródki. Wrzucamy go do zupy, ale bez oleju i zostawiamy na kilka minut, by wywar przeszedł jego smakiem i zapachem. Taką „pustą” zupę możemy serwować z dodatkiem mocno podsmażonych kawałków chleba typu pita lub malutkim makaronikiem.