Falafel

Bardzo tradycyjnym Egipskim daniem jest bezmięsny falafal. I ma on całkowicie innym smak niż ten serwowany w polskich kebabowniach. Podstawą jest cieciorka, która trzeba namoczyć na całą noc. Istnieją dwie szkoły przygotowania tej potrawy. Najprostsza to po prostu zmiksowanie wszystkich składników razem. Proporcje: 80 dag cieciorki, trzy średnie cebule, dwa ząbki czosnku, pietruszka i kolenda, zgodnie z upodobaniami, żółtko, sól, pieprz. Dodatkowo można dodać kmin rzymski, cynamon, kolendę. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i formujemy z nich nieduże kuleczki. Tak przygotowane surowe falafele możemy obtoczyć w bułce tartej lub w ziarenkach sezamowych. Smażymy na dość głębokim oleju, z każdej strony, tak by miały jasno brązowy kolor. Do kuleczek falafelowych dodać możemy prawie wszystko. Spotkałam się z wersjami zawierającymi dodatkowo grzyby, mięso mielone, warzywa, jajka. Każdy z tych dodatków należy zmiksować razem z cieciorką. Jest to danie serwowane na śniadanie lub kolacje. Wielokrotnie podawane z sosami: pomidorowym lub winegret i obowiązkowo z chlebem typu pita. Czasem można spotkać się z serwowanymi całymi kanapkami, gdzie poza falafelami znajdziemy świeże warzywa.