Bakłażan z pomidorami

Moim ulubionym daniem jest bakłażan w sosie pomidorowym . W pierwszej kolejności przygotować należy bakłażana. Pokroić go na półcentymetrowe plasterki. Jeśli warzywo jest dość duże należy go przekroić przynajmniej na pół, by kawałki nie były zbyt duże. Smażymy obustronnie na oleju by bakłażan miał mocno brązowy a nawet jeśli to możliwe czarny kolor. Bakłażan bardzo mocno wciąga olej, dlatego wcześniej na kilkanaście minut można plasterki wrzucić do wody. Gdy się nią nasycą nie będą potrzebowały już tyle tłuszczu. Warzywa odstawiamy na bok, dzięki czemu część tłuszczu pozostanie na talerzu. Do sosu potrzebujemy cebulę pokrojoną w kostkę, podsmażamy, by uzyskała mocno brązowy kolor. Dodajemy pokrojone w kawałeczki pomidory, smażymy aż pomidory będą suche. Teraz możemy dodać koncentrat pomidorowy rozrobiony w wodzie. Całość dusimy, czekamy aż woda wyparuje i otrzymamy gesty sos pomidorowy. Teraz możemy dodać bakłażana. Całość bardzo delikatnie mieszamy, do czasu aż bakłażan będzie ciepły. Tak przygotowane danie serwuje się o każdej porze dnia, na śniadanie i jako dodatek do obiadu. Je się go najczęściej z chlebem lub ryżem, czasem jako dodatek do makaronów.